襄樊学院外国语学院成立于1999年5月，由原襄阳师范高等专科学校英语系（1986年开始招收英语师范类专科生）、襄樊职业大学外语系（1983年开始招收英语专科生）及襄樊教育学院英语系（1991年开始招收英语专科生）合并组建。2000年原湖北美术学校整体并入襄樊学院，其外语教研室并入襄樊学院外国语学院。1998年襄樊学院成立之初开始招收英语专业本科生。
2005年增设日语本科专业。现有两个四年制本科专业---英语专业、日语专业；一个专科专业---英语教育专科。目前在校学生772人，20个教学班。
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